かぶの葉の水餃子
433kcal
2.3g
材料(作りやすい分量・3〜4人分)
- あん
- ・豚バラかたまり肉…100g
- ・かぶの葉のみじん切り…4個分(約200g)
- ・長ねぎのみじん切り…10cm分
- ・青じそのみじん切り…6枚分
- ・しょうがのみじん切り…1かけ分
- ・紹興酒(または酒)…大さじ1/2
- ・片栗粉…大さじ1
- ・ラー油…小さじ1強
- ・塩…小さじ1
- ・砂糖…少々
- 餃子の皮の生地
- ・強力粉…150g
- ・薄力粉…150g
- ・塩…小さじ1/2
- ・水…1/2カップ
- 小麦粉、塩
あん
・豚バラかたまり肉…100g
・かぶの葉のみじん切り…4個分(約200g)
・長ねぎのみじん切り…10cm分
・青じそのみじん切り…6枚分
・しょうがのみじん切り…1かけ分
・紹興酒(または酒)…大さじ1/2
・片栗粉…大さじ1
・ラー油…小さじ1強
・塩…小さじ1
・砂糖…少々
餃子の皮の生地
・強力粉…150g
・薄力粉…150g
・塩…小さじ1/2
・水…1/2カップ
小麦粉、塩
・豚バラかたまり肉…100g
・かぶの葉のみじん切り…4個分(約200g)
・長ねぎのみじん切り…10cm分
・青じそのみじん切り…6枚分
・しょうがのみじん切り…1かけ分
・紹興酒(または酒)…大さじ1/2
・片栗粉…大さじ1
・ラー油…小さじ1強
・塩…小さじ1
・砂糖…少々
餃子の皮の生地
・強力粉…150g
・薄力粉…150g
・塩…小さじ1/2
・水…1/2カップ
小麦粉、塩
作り方
- 餃子の皮の生地を作る。塩と水を混ぜ、塩を溶かして塩水にする。ボウルに粉類を入れて塩水を約80ml注ぎ、手で練り混ぜながらひとまとめにする。まとまらないときは、残りの塩水を少しずつ足し、まとまるまで練り混ぜる。ラップをかけて約15分おいてなじませる。
- ラップをはずし、なめらかになって、つやが出るまでこねる。生地をまとめてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上おく(半日くらいまではおいてもOK)。
- あんを作る。豚肉は7〜8mm角に切り、包丁でたたいて粗みじんにし、かぶの葉の水分を絞って加え、ねぎ、しそ、しょうがも加える。まな板の上で、包丁でたたきながら混ぜ、なめらかになったら別のボウルに入れる。
- あんの材料の紹興酒、片栗粉、塩、砂糖を加えて混ぜ、ラー油も加えてさっと混ぜる。ラップをかけて、冷蔵庫で約1時間冷やす。
- 餃子の皮を作る。2の生地を4等分にし、1切れずつ細長くのばし、10等分に切って丸める。台に小麦粉少々をふって、1切れずつめん棒を回転させながらのばし、直径7〜8cmの円形にする(のばした皮はだれやすいので、包むまで冷蔵庫で冷やしておくとよい)。
- 皮の中央にあんを小さじ2ずつのせて折りたたんで閉じる。皮の端をしっかり押さえ、中央に向けて少し折る。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れ、6を入れてゆでる(鍋が小さいときには3〜4回に分けてゆでる)。餃子が浮き上がり、皮の端がうすく透き通ってから、さらに1〜2分ゆでてざるにとる。器に盛り、あつあつを食べる。好みでラー油や塩をつけて食べても。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
食材の扱い方・ポイント
- 豚肉
- 野生のイノシシが家畜化された動物、豚。豚肉は、部位ごとに切り分けられ流通しています。主な…
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