かぶの葉の水餃子

材料（作りやすい分量・3〜4人分）

• あん
• 　・豚バラかたまり肉…100g
• 　・かぶの葉のみじん切り…4個分(約200g)
• 　・長ねぎのみじん切り…10cm分
• 　・青じそのみじん切り…6枚分
• 　・しょうがのみじん切り…1かけ分
• 　・紹興酒(または酒)…大さじ1/2
• 　・片栗粉…大さじ1
• 　・ラー油…小さじ1強
• 　・塩…小さじ1
• 　・砂糖…少々
• 餃子の皮の生地
• 　・強力粉…150g
• 　・薄力粉…150g
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・水…1/2カップ
• 小麦粉、塩

作り方

1. 餃子の皮の生地を作る。塩と水を混ぜ、塩を溶かして塩水にする。ボウルに粉類を入れて塩水を約80ml注ぎ、手で練り混ぜながらひとまとめにする。まとまらないときは、残りの塩水を少しずつ足し、まとまるまで練り混ぜる。ラップをかけて約15分おいてなじませる。
2. ラップをはずし、なめらかになって、つやが出るまでこねる。生地をまとめてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上おく(半日くらいまではおいてもOK)。
3. あんを作る。豚肉は7〜8mm角に切り、包丁でたたいて粗みじんにし、かぶの葉の水分を絞って加え、ねぎ、しそ、しょうがも加える。まな板の上で、包丁でたたきながら混ぜ、なめらかになったら別のボウルに入れる。
4. あんの材料の紹興酒、片栗粉、塩、砂糖を加えて混ぜ、ラー油も加えてさっと混ぜる。ラップをかけて、冷蔵庫で約1時間冷やす。
5. 餃子の皮を作る。２の生地を4等分にし、1切れずつ細長くのばし、10等分に切って丸める。台に小麦粉少々をふって、1切れずつめん棒を回転させながらのばし、直径7〜8cmの円形にする(のばした皮はだれやすいので、包むまで冷蔵庫で冷やしておくとよい)。
6. 皮の中央にあんを小さじ2ずつのせて折りたたんで閉じる。皮の端をしっかり押さえ、中央に向けて少し折る。

   

7. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れ、６を入れてゆでる(鍋が小さいときには3〜4回に分けてゆでる)。餃子が浮き上がり、皮の端がうすく透き通ってから、さらに1〜2分ゆでてざるにとる。器に盛り、あつあつを食べる。好みでラー油や塩をつけて食べても。