とりの一夜干しのソテー

Name: とりの一夜干しのソテー
Yield: 2〜3人分
Cuisine: 和食
Ingredients: とりもも肉…2枚(約500g); じゃがいも…1個; にんじん…1/2本; 塩、こしょう

オカズデザインの今日のごはんはクイックorスロー？

干したとり肉は、身がしまって味が濃厚になる

１人分：

379kcal

1.8g

材料（2〜3人分）

とりもも肉
　2枚(約500g)
じゃがいも
　1個
にんじん
　1/2本
塩、こしょう

1

とり肉はペーパータオルで水けを拭く。厚い部分は観音開きにし、厚みを均一にする。皮目から1枚につき塩小さじ1/2ずつすり込み、全体にいきわたらせる。1枚ずつラップで包み、冷蔵庫に一晩おく。
2

１を冷蔵庫から取り出して、ペーパータオルで水けをしっかり拭く。包丁の先で肉に2カ所穴をあけてたこ糸を通し、風通しのよい日陰につるす。皮の表面が乾くまで、半日〜1日干す。

とり肉は風通しのよいところで干す。つるせない場合は、揚げもの用の網に広げてのせ、ラップをせずに表面が乾くまで約1日冷蔵庫におく。
3

じゃがいもは皮つきのまま半分に、にんじんは食べやすく切り、ともに熱湯でやわらかくなるまでゆでて取り出す。
4

フライパンを油をひかずに温め、２を皮目から入れて焼く。こんがりと焼き色がついたら弱火にし、裏返して約3分焼く。このとき、フライパンに脂が出たら、スプーンですくってかけながら焼くとよい。両面こんがりと焼き色がついたら、取り出して器に盛る。
5

続けて、フライパンに３の野菜を入れて、こんがりと焼き色がつくまで焼く。塩、こしょう各少々をふって４に添える。