さんまのレモンソース

材料（２人分）

さんま
　２尾
レモンソース(レモン汁1/2個分、酢大さじ２、しょうゆ大さじ３、ごま油大さじ１、レモンの皮[黄色い皮を薄くそぐ]1/4個分、大根３〜５cm[150g])
・塩、酒、こしょう、片栗粉、揚げ油

• さんま

  ２尾

• レモンソース(レモン汁1/2個分、酢大さじ２、しょうゆ大さじ３、ごま油大さじ１、レモンの皮[黄色い皮を薄くそぐ]1/4個分、大根３〜５cm[150g])

• ・塩、酒、こしょう、片栗粉、揚げ油

1. 1

   さんまは内臓とえらを除いて洗い、長さを半分に切る。ペーパータオルで腹の内側までよく水けをふく。

2. 2

   塩ひとつまみ、酒小さじ１、こしょう少々で下味をつけ、片栗粉適宜をまぶす。片栗粉は腹の内側までまぶすようにする。

3. 3

   揚げ油を中温(170℃)に熱し、２を入れて揚げはじめる。くっつかないように時々油を混ぜるとよいが、混ぜすぎると、ころもがはがれてしまうので注意する。火を弱め、じっくりと揚げる。

4. 4

   揚げている間にレモンソースを作る。レモンの皮は細かいみじん切りにし、ほかのソースの材料と混ぜ合わせる。大根はすりおろし、水けを絞って加える。

   
5. 5

   ３のさんまに揚げ色がついてきたら、最後に強火にして、カリッと仕上げる。

6. 6

   器に５を盛って４のレモンソース適宜をかける。残ったソースは密閉容器に入れると冷蔵庫で３日ぐらいもつ。

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