材料（２人分）
２尾
レモンソース(レモン汁1/2個分、酢大さじ２、しょうゆ大さじ３、ごま油大さじ１、レモンの皮[黄色い皮を薄くそぐ]1/4個分、大根３〜５cm[150g])
・塩、酒、こしょう、片栗粉、揚げ油
作り方
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1
さんまは内臓とえらを除いて洗い、長さを半分に切る。ペーパータオルで腹の内側までよく水けをふく。
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2
塩ひとつまみ、酒小さじ１、こしょう少々で下味をつけ、片栗粉適宜をまぶす。片栗粉は腹の内側までまぶすようにする。
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3
揚げ油を中温(170℃)に熱し、２を入れて揚げはじめる。くっつかないように時々油を混ぜるとよいが、混ぜすぎると、ころもがはがれてしまうので注意する。火を弱め、じっくりと揚げる。
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4
揚げている間にレモンソースを作る。レモンの皮は細かいみじん切りにし、ほかのソースの材料と混ぜ合わせる。大根はすりおろし、水けを絞って加える。
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5
３のさんまに揚げ色がついてきたら、最後に強火にして、カリッと仕上げる。
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6
器に５を盛って４のレモンソース適宜をかける。残ったソースは密閉容器に入れると冷蔵庫で３日ぐらいもつ。
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吉田勝彦 さん
岩手県生まれ。高校卒業後に和食の職人を志し、調理師学校へ。中国料理のまかないを食べて夏バテが治った経験から、薬膳の勉強を始める。25歳で代官山「Linka」の料理長に。その後香港に渡り、野菜が活躍する家庭料理を勉強し、代々木上原「jeeten」をオーナーシェフとしてオープン。テレビの料理番組や雑誌で中国料理を指導したり、講習、講演などでも中国家庭料理の魅力を伝えている。
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▶公式サイト：吉田風中国家庭料理ジーテン
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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