豆腐とうなぎのかぶら蒸し

材料（２人分）

うなぎのかば焼き
　１串
卵白
　1/2個分
もめん豆腐
　1/2丁
かぶ
　２個
三つ葉の軸
　３本
おろししょうが
　1/2かけ分
あん(だし汁1/2カップ、うす口しょうゆ小さじ1/2[またはしょうゆ小さじ1/2] 塩少々、片栗粉小さじ１)
・塩

• うなぎのかば焼き

  １串

• 卵白

  1/2個分

• もめん豆腐

  1/2丁

• かぶ

  ２個

• 三つ葉の軸

  ３本

• おろししょうが

  1/2かけ分

• あん(だし汁1/2カップ、うす口しょうゆ小さじ1/2[またはしょうゆ小さじ1/2] 塩少々、片栗粉小さじ１)

• ・塩

1. 1

   もめん豆腐はペーパータオルで包んで耐熱の皿にのせ、電子レンジで約１分加熱する。うなぎは２cm幅に切る。

2. 2

   かぶは皮をむいてすりおろし、ざるにのせて汁をきる。かぶをボウルに入れ、卵白と塩少々を加えて混ぜる。
   
   蒸したときに、味が水っぽくならないよう、ざるにのせて水分をきってから、卵白と塩を加えます。

   
3. 3

   耐熱の容器に一口大にちぎった豆腐とうなぎを重ねて入れ、２をかける。

4. 4

   湯気の上がった蒸し器に３の器を並べ、７〜８分蒸す。
   
   ((蒸し器がない場合はフライパン蒸しで。少しふたをずらすのがコツ)) フライパンに1.5〜２cm深さの水を入れ、ペーパータオルを敷いて３の器を並べます。少しすき間をあけてふたをし、火にかけて、煮立ったら弱火にし、12〜13分蒸して。少しふたをずらすことで蒸気がこもりすぎず、上手に蒸すことができます。

   
5. 5

   あんの材料を小鍋に入れて混ぜ、火にかけてとろみがつくまで煮て、蒸し上がった４にかける。長さを半分に切った三つ葉の軸と、おろししょうがをのせる。

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