野菜たっぷりえびのチリソース

126kcal
2.3g
野菜たっぷりえびのチリソース
野菜たっぷりえびのチリソース

程よい辛さがうまさを引き立てる

材料(2人分)

  • むきえび…10尾(約180g)
  • チンゲン菜…2株(約200g)
  • エリンギ…1パック(約100g)
  • しょうがのせん切り…1/3かけ分
  • 合わせ調味料
  •  ・トマトケチャップ…大さじ2
  •  ・酒…大さじ1
  •  ・しょうゆ…大さじ1/2
  •  ・片栗粉…小さじ1
  •  ・とりガラスープの素…小さじ1/4
  •  ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/4〜1/3
  •  ・水…大さじ1
  • ・酒、片栗粉、塩、ごま油
むきえび…10尾(約180g)
チンゲン菜…2株(約200g)
エリンギ…1パック(約100g)
しょうがのせん切り…1/3かけ分
合わせ調味料
 ・トマトケチャップ…大さじ2
 ・酒…大さじ1
 ・しょうゆ…大さじ1/2
 ・片栗粉…小さじ1
 ・とりガラスープの素…小さじ1/4
 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/4〜1/3
 ・水…大さじ1
・酒、片栗粉、塩、ごま油

作り方

  1. チンゲン菜は4cm長さに切り、根元は八つ割りにする。エリンギは縦半分に切り、縦1cm幅に切る。さらに長さを半分に切る。えびは背に切り目を入れて背わたを除き、酒、片栗粉各小さじ1、塩少々で下味をつける。
  2. 耐熱皿の外側にチンゲン菜の根元を並べ、その上にえびをのせる。まん中にチンゲン菜の葉、エリンギ、しょうがを順にのせる。合わせ調味料を回しかけ、ラップをかけて電子レンジで約6分加熱する。えびに火が通っていないときは、さらに1分ずつ様子をみながら加熱する。
    耐熱皿の外側に、熱が入りにくいチンゲンサイの根元とえびを並べ入れ、中央には熱の入りやすい野菜を入れる。
  3. 取り出してそのまま約2分蒸らす。ごま油小さじ1/2を加えて混ぜる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 広瀬貴子

食材の扱い方・ポイント

チンゲン菜
チンゲン菜
中国野菜の中では日本に最も定着した野菜で、結球しない小白菜の仲間です。くせのない穏やかな…

基本の扱い方

根元を切る

根のついていた根元のかたい部分を切り取る。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(1)

株が大きい場合は、長さを半分に切り、葉の大きいものは縦半分に切る。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(2)

軸は根元から包丁を入れ、縦半分に切り、さらに2等分する。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(3)

軸の太いものは、縦半分にしてから食べやすい大きさに3〜4等分にする。

根元の泥を落とす

根元の軸の内側に泥がついていることがあるので、切り分けたら、広げて水の中で洗う。

四つ割り

縦半分に切って、さらに縦半分に切る。根元に包丁を入れて手で裂いても。
●小ぶりのものは、形を生かして長いまま使っても。

エリンギ
エリンギ
エリンギは、本来は日本では自生しないきのこで、流通しているものは、温度・湿度管理のもとに…

基本の扱い方

手で裂く

縦に半分に裂いて、さらに2〜3等分に裂きます。根元に包丁で切り目を入れると裂きやすくなります。

しょうが
しょうが
香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…

基本の扱い方

つぶす

まな板にしょうがを置いて、木べらなどをあて両手で押さえてつぶします。

切り方

薄切り

針しょうがやせん切りになど、飾り切りにする場合は、皮を薄くむいたら、繊維の方向に、端からできるだけ薄く切ります。
炒めものなど、見た目を気にしない場合は、繊維を断つ方向に切ってもよいでしょう。

せん切り

薄切りを縦に置いて2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。

みじん切り

せん切りを横に向きを変えて、端からできるだけ細かく切ります。

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