えびのパエリャ

えびは殻つきのまま背わたを除く。ピーマンは縦半分に切って縦にせん切り、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、えびを強火で炒め、こしょう少々で調味し、取り出す。

２のフライパンにオリーブ油大さじ１～２を足し、にんにく、玉ねぎを順に炒め、米を洗わずに入れて炒める。油がまわったら、ブイヨン、ケチャップ大さじ１を加え、えびをのせてふたをし、沸騰したら弱火にして13～15分炊く。

((えびは殻つきのまま使って風味を出して)) えびは殻つきのまま調理したほうが、うまみを逃しません。最初にさっと炒めて取り出し、えびのうまみが出た油で、野菜を炒め、米を加えて炊きます。

火を止めてピーマンをのせ、３分ほど蒸らして混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。