かきと冬キャベツのしょうが南蛮漬け【by 笠原将弘さん】

材料（2～3人分）

• かき(加熱用)…200g
• キャベツ…1/4個
• しょうが…大2かけ(約40g)
• 甘酢漬け汁
• 　・昆布…1枚(約5g)
• 　・酢…120ml
• 　・砂糖…大さじ3
• 　・うす口しょうゆ…大さじ2
• 　・水…１ 1/2カップ
• 塩、酒

作り方

1. 鍋に甘酢漬け汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったら火を止め、粗熱がとれるまでそのままおく。

   

2. しょうがはせん切りにして水でさっと洗い、水けをきる。
3. キャベツはざく切りにし、湯を沸かしてさっとゆでる。ざるにあけ、塩少々をふってさまし、水けを絞る。

   

4. かきは塩水(分量外)で洗い、ざるに上げて水けをきる。フライパンに酒3/4カップとともに入れ、中火にかける。いりつけながらぷっくりするまで加熱する。ボウルにざるを重ねてあけ、身と煮汁を分ける。

   

5. １を昆布ごとバットに移して、２、３、４をひたし、表面に接するようにラップをかけて冷蔵室で2時間以上、味をなじませる。