かきと冬キャベツのしょうが南蛮漬け【by 笠原将弘さん】

かきと冬キャベツのしょうが南蛮漬け【by 笠原将弘さん】

「賛否両論」笠原将弘の覚えておきたい日々のおかず

だしはかきと相性のいい昆布で、アクセントにしょうがをきかせて。うまみを存分に味わう南蛮漬けの変化球!

1人分:

112kcal

3.1g

材料(2~3人分)

  • かき(加熱用)

    200g

  • キャベツ

    1/4個

  • しょうが

    大2かけ(約40g)

  • 甘酢漬け汁

  •  ・昆布

    1枚(約5g)

  •  ・酢

    120ml

  •  ・砂糖

    大さじ3

  •  ・うす口しょうゆ

    大さじ2

  •  ・水

    1 1/2カップ

  • 塩、酒

作り方

  1. 1

    鍋に甘酢漬け汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったら火を止め、粗熱がとれるまでそのままおく。

    かきと相性のいい昆布だしベースの漬け汁を

    かきと相性のいい昆布だしベースの漬け汁を

  2. 2

    しょうがはせん切りにして水でさっと洗い、水けをきる。

  3. 3

    キャベツはざく切りにし、湯を沸かしてさっとゆでる。ざるにあけ、塩少々をふってさまし、水けを絞る。

    甘みが増す冬のキャベツは、色が変わったらすぐ引き上げるくらいのゆで加減でよし。キャベツの代わりに、甘みのある長ねぎやにんじんでも。

    甘みが増す冬のキャベツは、色が変わったらすぐ引き上げるくらいのゆで加減でよし。キャベツの代わりに、甘みのある長ねぎやにんじんでも。

  4. 4

    かきは塩水(分量外)で洗い、ざるに上げて水けをきる。フライパンに酒3/4カップとともに入れ、中火にかける。いりつけながらぷっくりするまで加熱する。ボウルにざるを重ねてあけ、身と煮汁を分ける。

    かきは揚げずに、酒でぷっくりするまでいる

    かきは揚げずに、酒でぷっくりするまでいる

  5. 5

    1を昆布ごとバットに移して、2、3、4をひたし、表面に接するようにラップをかけて冷蔵室で2時間以上、味をなじませる。

    針しょうがをたっぷり加えてあっさり仕上げる

    針しょうがをたっぷり加えてあっさり仕上げる

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笠原将弘さん

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