ザクザクフライドチキン

668kcal
2.2g
ザクザクフライドチキン
ザクザクフライドチキン

韓国チキンに夢中!

近藤幸子さんのレシピ

しっとりお肉とザクッところもの食感コントラストがGOOD

材料(2~3人分)

  • とりもも肉…大1枚(約350g)
  • とり手羽元…4本(約250g)
  • 下味
  •  ・牛乳…大さじ2
  •  ・レモン汁、おろしにんにく…各小さじ1
  •  ・洋風スープの素(顆粒)、あればパプリカパウダー…各小さじ1/2
  •  ・塩…小さじ3/4
  • ころも
  •  ・小麦粉…3/4カップ
  •  ・片栗粉…大さじ5
  • 揚げ油
とりもも肉…大1枚(約350g)
とり手羽元…4本(約250g)
下味
 ・牛乳…大さじ2
 ・レモン汁、おろしにんにく…各小さじ1
 ・洋風スープの素(顆粒)、あればパプリカパウダー…各小さじ1/2
 ・塩…小さじ3/4
ころも
 ・小麦粉…3/4カップ
 ・片栗粉…大さじ5
揚げ油

作り方

  1. もも肉は4等分に切り、厚みのある部分は3~4カ所浅い切り目を入れる。手羽元とともに、フォークで数カ所ずつ刺し穴をあける。ボウルに入れ下味を加えてもみ込み、冷蔵室で約1時間おく(一晩〈8~12時間〉おいても)。
    牛乳入りの下味で肉のしっとり感が増す
  2. ころもの材料を混ぜ、1に大さじ3加えてよく混ぜる。残りのころもをバットに広げ、肉をすべて入れて手で押さえながらしっかりまぶして約10分おく。
    ころもをしっかりつけてザクザク食感に
    粉に肉の水分を吸わせることでザクザク感アップ
  3. フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れ、2を余分な粉を落として入れる。強火で熱し、泡が出てきたら強めの中火にし、動かさずに約6分揚げる。上下を返して火を止め、そのまま約3分おく。
    冷たい油から揚げて加熱むらなくジューシーに
    火を止め肉の中心部まで余熱でじっくり加熱
  4. 再び強めの中火にし、こんがりするまで4~5分揚げて油をきる
    再び火を強めザクザクに!

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

近藤幸子
近藤幸子
料理研究家、管理栄養士。料理教室「おいしい週末」主宰。料理学校でアシスタントと講師を務めた後、料理研究家として独立した。著書に「丸めないハンバーグ、包まないシュウマイ。ラクラク2ステップ料理107」(文化出版局)、「味が決まる! レシピがいらない中火で8分蒸し」(家の光協会)、「やめレシピ がんばらなくてもおいしいごはん」(主婦と生活社)などがある。
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レシピ作成・調理:
撮影:
  • 高杉純

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