レシピ
しっとりローストビーフ

しっとりローストビーフ

Name: しっとりローストビーフ
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 洋食
Ingredients: 牛ももかたまり肉(外国産・約4cm厚さ)…400g; 下味; ・砂糖、塩…各小さじ1; ・粗びき黒こしょう…少々; グレービーソース; ・肉汁(作り方2でホイルに残ったもの)…大さじ1; ・しょうゆ…大さじ1; ・砂糖、はちみつ…各大さじ1/2; サラダ油

お手ごろ肉を極上のごちそうに！

高コスパの外国産牛肉が驚くほどしっとりやわらか

市瀬悦子さんのレシピ

1/4量：

288kcal

3.1g

材料（作りやすい分量）

牛ももかたまり肉(外国産・約4cm厚さ)
　400g
下味
　・砂糖、塩
　　各小さじ1
　・粗びき黒こしょう
　　少々
グレービーソース
　・肉汁(作り方2でホイルに残ったもの)
　　大さじ1
　・しょうゆ
　　大さじ1
　・砂糖、はちみつ
　　各大さじ1/2
サラダ油

牛ももかたまり肉(外国産・約4cm厚さ)

400g
下味
　・砂糖、塩

各小さじ1
　・粗びき黒こしょう

少々
グレービーソース
　・肉汁(作り方2でホイルに残ったもの)

大さじ1
　・しょうゆ

大さじ1
　・砂糖、はちみつ

各大さじ1/2
サラダ油

下ごしらえ

1

牛肉は下味を全体にすり込んでラップでぴっちりと包む(この段階で保存可能)。

【冷凍】冷凍用保存袋に入れて冷凍室に入れ、調理する12時間以上前に冷蔵室に移して解凍する。

【冷蔵】保存用密閉袋に入れて冷蔵室に入れ、2日以内に調理する。

“おいしくしっとり”のカギは砂糖＋塩

安い日に買って冷凍しておけば、コスパ度UP！
2

調理する1時間30分前に牛肉を室温に置き、水けを拭く。

作り方

1

オーブンを140℃に予熱する。フライパンに油小さじ1を中火で熱し、牛肉を入れる。表面の4面を約30秒ずつ焼き、両端の面は肉を立ててさっと焼く。

表面はフライパンでこんがりロースト
2

オーブンの天板にオーブン用ペーパーを敷き、牛肉をのせる。140℃のオーブンで25分焼く。取り出して熱いうちにアルミホイルで二重に包み、室温に約30分おいて余熱でさらに火を通す。

オーブン任せで火通りバッチリ！

焼いたあとホイルで包み、余熱で蒸しつつ肉汁を閉じ込めます
3

１のフライパンを洗って拭き、グレービーソースの材料を入れて混ぜる。中火にかけ、軽いとろみがつくまで絶えず混ぜながら約30秒煮る。牛肉を薄切りにし、マッシュポテト、ブロッコリーとともに器に盛って、ソースをかける。

うまみたっぷりの肉汁をソースに

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市瀬悦子さん

フードコーディネーター、料理研究家。食品メーカーの営業から料理の世界へ転身。「おいしくて作りやすい家庭料理」をテーマに、書籍や雑誌、テレビ、メーカー、イベントなどでメニュー開発を手がけている。

▶Instagram：＠ichise_etsuko
▶オフィシャルサイト：市瀬悦子オフィシャルサイト

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

※グレービーソースは、はちみつを使っているので1歳未満の乳児には食べさせないでください。
※カロリーは1/4量、塩分表記はつけ合わせを含む。

【映え盛りテク】
そのままでは平たんになってしまうローストビーフ。こんもりと盛ったマッシュポテトに立てかけるようにし、少しずつずらしながら並べると立体感が出ます。