さばのみそ煮

材料（２人分）

厚揚げ
　1/2枚
ごぼう
　12cm
さば(切り身)
　２切れ(250g)
しょうがの皮
　１かけ分
・酒、砂糖、みそ、酢

• 厚揚げ

  1/2枚

• ごぼう

  12cm

• さば(切り身)

  ２切れ(250g)

• しょうがの皮

  １かけ分

• ・酒、砂糖、みそ、酢

1. 1

   厚揚げは盆ざるにのせて熱湯をかけ、油抜きをする。ごぼうは洗う。

1. 1

   ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、４cm長さに切る。薄切りにしてから細切りにし、酢少々を加えた水に入れてさらし、洗ってからよく水をきる。さばは皮のほうを上にして盆ざるに並べ、熱湯をかける。皮目に包丁で斜めに十文字の切り目を入れる。厚揚げは横に４つに切る。

   

   さばをざるに並べて熱湯をかけ、臭みを抜く

2. 2

   《煮る》鍋に水３カップ、酒大さじ４、しょうがの皮を入れ、さばを皮を上にして入れる。強火で煮てアクを取り、中火にして砂糖大さじ４を加え、玉じゃくしと泡立て器を使って、みそ大さじ３を溶き入れる。

   

   酒としょうがの皮を加えて風味をつけ、臭みを取る

3. 3

   さばの皮を傷つけないようにアルミホイルで落としぶたをし、弱火で煮詰める。煮汁が半分くらいになったら、ごぼう、厚揚げを入れて汁けが少なくなるまで煮る。厚揚げは途中一度上下を返す。最後に味をみて、足りないようなら砂糖やみそを加える。

   

   アルミホイルでふんわり軽い落としぶたをする

4. 4

   《盛る》フライ返しと菜箸を使って、さばをくずさないように皿に盛る。厚揚げ、ごぼうを添え、煮汁をかける。

   

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