枝豆入りつみれだんごのあんかけ

材料（２人分）

• いわし…２尾
• 枝豆(むいたもの)…正味：50g
• 長ねぎのみじん切り…1/2本分
• みょうがのみじん切り…２個分
• 青じそのせん切り…３枚分
• にんじん…1/4本
• 絹さや…10枚
• だし汁…120ml
• うす口しょうゆ…大さじ１
• しょうが汁…小さじ２
• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ２＋水小さじ２)
• ・みそ、みりん

下ごしらえ

1. ((いわしの手開き))胸びれの下に包丁を入れて頭を落とす。切り口から３〜４cmのところに包丁で切れ目を入れ、親指を中に入れて内臓を押し出す。内臓を取り出したら一度流水で洗い、再び親指を入れ、中骨に沿わせるようにして尾へすべらせ、腹を開く。頭から尾に向かって中骨をはがす。尾のつけ根まではがしたら、ポキッと折って取り除く。包丁をねかせて斜に入れ、身に残っている左右両方の腹骨をそぐようにして切り取る。たたきなどにする場合は、頭のほうの切り口の角の皮をはがし、尾に向かって引いていく。

   

作り方

1. いわしは頭と尾を落とし、手開きにして内臓をこそげるようによく洗い、皮をむく。

   

2. 包丁で粒がなくなるまでよくたたいてミンチにし、長ねぎ、みょうが、青じそ、みそ大さじ１、枝豆を加えてよく練り混ぜる。
3. 沸騰した湯に丸めて落とし、火が通ったらざるに上げる。鍋にだし汁、うす口しょうゆ、みりん小さじ２を合わせ、せん切りにしたにんじんと絹さやをさっと煮る。しょうが汁を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて、ゆでたつみれにかける。