ピストースープ

材料（４人分）

• かぶ…２個
• 玉ねぎ…1/2個
• にんじん…80ｇ
• キャベツ…２枚
• ベーコン…４枚
• 白いんげん豆缶…１缶（130ｇ）
• 固形スープの素…１個
• ピストー（バジル２枝、おろしにんにく１片分、粉チーズ大さじ３、オリーブ油大さじ３）
• ・塩、こしょう

作り方

1. かぶは皮をむいて２cm角に、玉ねぎ、にんじんは１cm角に、キャベツは３cm角に切る。ベーコンは１cm角に切り、熱湯をかけて脂抜きをする。
2. 鍋に水５カップ、玉ねぎ、にんじんを入れて煮立て、ベーコン、かぶ、キャベツ、白いんげん豆、スープの素を加え、ふたをして煮る。野菜がやわらかくなったら塩小さじ１、こしょう少々で調味する。
3. ピストー(ペースト状の調味料)を作る。バジルは葉を摘んでみじん切りにし、小さいボウルに入れてにんにく、粉チーズを加えて混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えてよくかき混ぜながらのばす。
   
   ピストーは、にんにくやバジルをつぶしてオリーブ油とまぜ、ペースト状にしたもの。ソースや調味料として使います。
4. 器に２のスープを注ぎ、ピストーを落としていただく。