いわしの野菜マリネ

材料（２人分）

いわし
　３〜４尾
下味（塩、こしょう各少々）
小麦粉
　大さじ２
玉ねぎ
　小１個
にんじん
　1/3本（70g）
ピーマン
　１個
マリネ液（酢大さじ２、サラダ油大さじ３、粒マスタード小さじ１、塩、こしょう各少々）
揚げ油

• いわし

  ３〜４尾

• 下味（塩、こしょう各少々）

• 小麦粉

  大さじ２

• 玉ねぎ

  小１個

• にんじん

  1/3本（70g）

• ピーマン

  １個

• マリネ液（酢大さじ２、サラダ油大さじ３、粒マスタード小さじ１、塩、こしょう各少々）

• 揚げ油

1. 1

   いわしは頭を落として内臓を除き、きれいに洗う。中骨に親指のつめを当て、尾に向かって骨に沿って身をはがして開き、中骨をはずす。片身に切り、食べやすく尾やひれを除く。水けをふいて塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

2. 2

   玉ねぎは薄い輪切りにし、にんじんは薄い輪切りにして花型で抜く。ピーマンはへたと種を除いて薄い輪切りにする。マリネ液の調味料を合わせておく。

3. 3

   フライパンに１〜２cm深さの揚げ油を熱し、高温（180℃）になったらいわしを入れてこんがりと色がつくまで揚げ、熱いうちに２のマリネ液にひたす。２の野菜も加えて器に盛る。

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