レシピ
豚ヒレ肉と生ハムのソテー

豚ヒレ肉と生ハムのソテー

Name: 豚ヒレ肉と生ハムのソテー
Yield: ２人分
Cuisine: イタリアン
Ingredients: 豚ヒレ肉…320g; 生ハム…大４枚; さやいんげん…適宜; ローズマリー（またはセージ）…１枝; 強力粉…適宜; バター…40g; 白ワイン…大さじ２; レモン汁…適宜

男前イタリアン

本来は仔牛と生ハムで作るサルティンボッカ風

材料（２人分）

豚ヒレ肉
　320g
生ハム
　大４枚
さやいんげん
　適宜
ローズマリー（またはセージ）
　１枝
強力粉
　適宜
バター
　40g
白ワイン
　大さじ２
レモン汁
　適宜

豚ヒレ肉

320g
生ハム

大４枚
さやいんげん

適宜
ローズマリー（またはセージ）

１枝
強力粉

適宜
バター

40g
白ワイン

大さじ２
レモン汁

適宜

作り方

1

ヒレ肉は1.5mm厚さ（約40g）に切り、手で押すかたたいて厚さを半分くらいにして広げ、肉の大きさに合わせて半分に切った生ハムを貼りつけて表面にローズマリーの葉を３〜４枚ずつつけ、包丁で少し切り込みを入れてなじませて、強力粉を薄くまぶす。
2

フライパンを中火にかけてバター20gを入れて、温まってきたら１を生ハムの面から入れて焼き始める。表面に血がにじんできたら返して焼き、焼き色がついてきたら強火にし、白ワインを入れてアルコールを飛ばし、火を止める。
3

残りのバターを入れてフライパンを回しながら溶かし、レモン汁を加えて肉にからませ、塩ゆでしたさやいんげんの上に盛りつける。フライパンに残ったソースもかけ、あればイタリアンパセリを飾る。