ジャージャービーフ

材料（２人分）

牛切り落とし肉
　150g
なす
　３個
たれ
　・おろしにんにく
　　１片分
　・しょうゆ
　　大さじ１と1/3
　・みりん
　　大さじ１
・塩、こしょう、サラダ油

• 牛切り落とし肉

  150g

• なす

  ３個

• たれ

• 　・おろしにんにく

  １片分

• 　・しょうゆ

  大さじ１と1/3

• 　・みりん

  大さじ１

• ・塩、こしょう、サラダ油

1. 1

   なすは縦半分に切って、斜め１cm幅に切り、塩少々を加えた水にさらして水をきる。牛肉は塩、こしょう各少々をふる。たれの材料を混ぜ合わせる。

2. 2

   フライパンに油大さじ１と1/2を熱して１のなすを炒め、しんなりしたら端に寄せる。あいたところに油大さじ1/2を足し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。

   

   やわらかく仕上げたい牛肉は、炒めすぎないように、なすにほぼ火が通ったところで加え、手早く炒める。

3. 3

   肉の色が変わったらなすと炒め合わせ、たれを鍋肌から回し入れて、汁けをとばしながらざっと炒め合わせる。

   

   牛肉の色が変わったらなすと合わせる。たれは鍋肌から回し入れると、こうばしく仕上がる。

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