材料（２人分）
２切れ
下味(白ワイン[または酒]大さじ２、塩、こしょう各少々)
牛乳
２カップ
キャベツ
1/6個
じゃがいも
１個
カリフラワー
1/2個
固形スープの素
1/2個
ローリエ
１枚
・塩、バター、小麦粉、こしょう
作り方
-
1
鮭は１切れを４つに切って下味の材料をふる。キャベツは芯(しん)を残して縦半分に切り、じゃがいもは四つ割りに、カリフラワーは小房に分けてさっと塩ゆでする。ボウルに室温にもどしたバター15g、小麦粉大さじ２を入れて練り混ぜる。
-
2
深めのフライパンまたは鍋にバター10gを溶かし、キャベツとじゃがいもを炒める。油がまわったら水２カップ、スープの素、ローリエを加え、弱めの中火で約10分煮る。牛乳330mlも加えて、煮立ったらカリフラワーと、１の鮭の汁けをふいて小麦粉を薄くまぶして加えて煮る。
鮭は薄く小麦粉をまぶして加えると煮くずれを防ぐとともに味がなじみやすくなり、ソースのとろみにもなる。
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3
１のボウルに牛乳70mlを少しずつ混ぜながら加えて溶き、２に加えて混ぜ、約５分煮て塩、こしょう各適宜で調味する。好みでパセリのみじん切りをふる。
バターと小麦粉をよく練り混ぜてから、牛乳を少しずつ加えて溶きのばしてソースに加えると、だまにならない。
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重野佐和子 さん
20代でフランス研究家となり、フードビジネスに携わる。大腸がん手術ののち、自らの体験をもとに術後の食事を研究。大腸がん術後食のエキスパートとなる。おなかに優しい「おからマフィン」が人気。
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▶公式サイト：Cafe Rico 重野佐和子
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▶Facebook：@shigeno.sawako
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