アスパラ入りえび玉

材料（２人分）

卵
　４個
えび
　４尾
グリーンアスパラガス
　４本
長ねぎ
　1/2本
甘酢あん（砂糖、酢、しょうゆ各大さじ１、片栗粉小さじ１、水1/3カップ）
・塩、こしょう、サラダ油、酒

• 卵

  ４個

• えび

  ４尾

• グリーンアスパラガス

  ４本

• 長ねぎ

  1/2本

• 甘酢あん（砂糖、酢、しょうゆ各大さじ１、片栗粉小さじ１、水1/3カップ）

• ・塩、こしょう、サラダ油、酒

1. 1

   えびは背わたと殻を取り除き、１cm大に切る。アスパラは根元１cmを切り落として下５cmは皮をむき、１〜1.5cm長さに切る。ねぎは斜め薄切りにする。卵は割りほぐし、塩、こしょう各少々を加える。

2. 2

   フライパンに油大さじ２を熱し、ねぎ、アスパラ、えびの順に入れ、酒小さじ１、塩小さじ1/4、こしょう少々をふり入れる。ほぼ火が通ったら強火にし、卵液を流し入れ、ゆっくり混ぜてほぼ火が通ったら器に盛る。

3. 3

   フライパンをさっとふき、甘酢あんの材料を合わせ、混ぜながら煮立たせる。とろみがついたら２の卵にかける。

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