沢煮椀風スープ

豚肉は細切りにして酒少々をふる。ごぼうは包丁で皮をこそげ、ささがきにして、水にさらす。にんじんは４cm長さの細切り、しいたけは軸を取って薄切り、絹さやは色よくゆでて、細切りににする。

鍋にだし汁を入れて強火にかけ、ごぼうとにんじんを加える。煮立ったら豚肉としいたけを加え、アクを取りながら煮る。

煮ている間に薄焼き卵を作る。フライパンに油少々をひいて溶いた卵を1/2量流し、両面焼く。同様にもう１枚焼き、冷めてから細かく切る。

２に火が通ったらしょうゆと塩各少々で調味する。器に注ぎ、絹さやと細切りにした卵を散らす。