バクテー

材料（４人分）

• 豚スペアリブ(約５cm長さ)…700g
• セロリの葉…１本分
• 長ねぎの青い部分…適宜
• にんにく…２片
• しょうがの薄切り…１かけ分
• 赤とうがらし…１本
• 八角…１個
• シナモンスティック(または五香紛少々)…１本
• クローブ…２個
• ・しょうゆ、酒、砂糖、塩、粗びき黒こしょう

作り方

1. スペアリブは、長いものは店で５cm長さに切ってもらう。熱湯にサッとくぐらせ、表面が白くなったら氷水にとり、余分な脂肪を取り除き、水けをきる。

   

2. 大きめの鍋に水８カップを入れ、セロリの葉とねぎの青い部分をたこ糸でくくって入れ、にんにく、しょうが、赤とうがらし、八角、シナモンスティック、クローブを入れ、１のスペアリブを加えて、強火にかける。

   

3. 煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で約１時間、肉がやわらかくなるまで、アクを取りながら煮る。

   

4. セロリとねぎ、シナモンスティックを取り出し、しょうゆ大さじ1/2、酒、砂糖、塩、こしょう各少々で調味する。好みで斜めに切った赤とうがらしやこしょうで辛みを加えて。