小えびとはるさめのエスニック風

材料（２人分）

• むきえび(小)…150g
• 酒…少々
• きゅうり…１本
• 赤ピーマン…２個
• 玉ねぎ…1/4個
• はるさめ…30g
• たれ(ししとうがらし２本、赤とうがらしのみじん切り１本分、にんにくのみじん切り１片分、ナムプラー大さじ２、レモン汁大さじ６、砂糖大さじ１　1/2)
• ミント(あれば)…１枝

作り方

1. ((えびをゆでる))えびは洗って竹串で背わたを取る。熱湯に酒を加えてえびを約２分ゆで、ざるに上げる。

   

2. ((野菜を切る))きゅうりは２mm厚さの斜め切りにして少しずらして重ね、端からせん切りにする。赤ピーマンはへたと種を取り除いてせん切りにし、玉ねぎは薄切りにして冷水につけて、水けを絞る。

   

3. ((はるさめをもどす))はるさめは熱湯に入れて４〜５分おいてしっかりもどし、ざるにあけて流水で冷やし、水をきって４cm長さに切る。はるさめとえび、野菜を混ぜて器に盛る。

   

4. ししとうを小口切りにしてたれのほかの材料と混ぜて、３にかけ、ミントの葉を散らす。