菜の花のちらしずし

材料（２人分）

菜の花
　1/4束
小えび
　80g
卵
　１個
ご飯
　茶碗２杯分(米１カップ分)
合わせ酢(酢大さじ２、はちみつ大さじ1/2、塩小さじ1/2)
だし汁
　大さじ１
・塩、しょうゆ、サラダ油、酒

• 菜の花

  1/4束

• 小えび

  80g

• 卵

  １個

• ご飯

  茶碗２杯分(米１カップ分)

• 合わせ酢(酢大さじ２、はちみつ大さじ1/2、塩小さじ1/2)

• だし汁

  大さじ１

• ・塩、しょうゆ、サラダ油、酒

1. 1

   合わせ酢の材料を混ぜ、温かいご飯にふりかけて切るように混ぜ、冷ます。

2. 2

   菜の花は根元のかたい部分を切り落として色よく塩ゆでにし、冷水にとる。水けをよくきってしょうゆ小さじ1/2をふりかけ、軽く絞る(しょうゆ洗い)。茎の部分を小口切りにし、すしめしに混ぜる。

3. 3

   卵は割りほぐし、だし汁と塩少々を加えてよく混ぜる。フライパンに油を薄くひいて弱火で熱し、卵を薄く流し入れて広げる。表面が乾いて、クレープのように縁がはがれたら取り出す。これを繰り返して焼き、さめたらせん切りにして錦糸卵を作る。

4. 4

   えびは殻をむいて背わたを取る。酒大さじ２と塩少々を合わせてひと煮立ちさせ、えびをいりつける。

5. 5

   すしめしを器に盛り、菜の花、錦糸卵、えびを飾る。

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