さわらの春巻き

材料（２人分）

さわら（切り身）
　２切れ
ごぼう
　80g
青じそ
　６枚
春巻きの皮（市販品）
　６枚
練りがらし
　適宜
小麦粉
　大さじ１
揚げ油
・塩、こしょう、酢

• さわら（切り身）

  ２切れ

• ごぼう

  80g

• 青じそ

  ６枚

• 春巻きの皮（市販品）

  ６枚

• 練りがらし

  適宜

• 小麦粉

  大さじ１

• 揚げ油

• ・塩、こしょう、酢

1. 1

   さわらは塩少々をふってしばらくおき、出てきた水はふき取る。軽く塩、こしょうし、耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジで４分加熱する。粗熱をとり、水分をふき取って１切れを３つに切り分ける。

2. 2

   ごぼうは皮をこそげてせん切りにし、水にさらしてアクを抜き、熱湯に酢、塩各少々を入れた中でやわらかくゆでてざるにあける。青じそは縦半分に切る。

3. 3

   春巻きの皮の手前に青じそ、さわらをのせ、からし少々をぬり、ごぼう、青じその順にのせて春巻きの要領で包み、端は小麦粉を同量の水で溶いたものをぬって留める。低温（160℃）の揚げ油に入れ、きつね色になるまで揚げ、器に盛る。

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