とうがんとかにかまぼこの卵とじ

184kcal
1.7g
20min
とうがんとかにかまぼこの卵とじ
とうがんとかにかまぼこの卵とじ

あんに包まれてやさいい舌ざわり

材料(2人分)

  • とうがん…100g
  • …3個
  • かにかまぼこ…4本
  • だし汁…大さじ2
  • あん(だし汁1/2カップ、酒大さじ1/2、うす口しょうゆ小さじ1/2、塩ひとつまみ、水溶き片栗粉小さじ1)
  • 三つ葉…適宜
  • ・ごま油
とうがん…100g
卵…3個
かにかまぼこ…4本
だし汁…大さじ2
あん(だし汁1/2カップ、酒大さじ1/2、うす口しょうゆ小さじ1/2、塩ひとつまみ、水溶き片栗粉小さじ1)
三つ葉…適宜
・ごま油

下ごしらえ

  1. とうがんは、わたを除いて皮をむく。何等分かにしたとうがんの中央部分から外に向けて包丁を入れ、やわらかいわたの部分を切り取る。
  2. とうがんをさらに2〜4等分にし、わたの残った部分をきれいに切り取る。
  3. 加熱しても緑の皮は食べにくいので、薄くていねいにむく。

作り方

  1. とうがんはわたを除いて皮をむき、5cm長さの棒状に切る。ボウルに卵を割りほぐし、ほぐしたかにかまぼこ、だし汁を加え混ぜて卵液を作る。
  2. フライパンにごま油少々を熱し、1の卵液を流して半熟状になったらふたをして火を弱め、焼き色がついたら裏返して火を止める。
  3. 鍋に、とうがん、あん用のだし汁、酒、うす口しょうゆ、塩を入れて火にかけ、とうがんがやわらかくなったら、水溶き片栗粉を加え混ぜてとろみをつける。
  4. 皿に2を盛って3をかけ、三つ葉を飾る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福岡拓

食材の扱い方・ポイント

とうがん
とうがん
暑さに強く、アジアの温帯から熱帯にかけて広く栽培されている、東南アジア原産の野菜。日もち…

基本の扱い方

種とわたを除く

とうがんは、わたが残っていると食感が悪いので、縦に何等分かしてから、スプーンなどで削り取るようにして、種とともにやわらかいわたの部分をきれいに取り除きます。

皮をむく

緑色の皮は、加熱調理してもかたくて食べにくいので、包丁で削るように薄くむいて。薄くむくことで、加熱すると透き通る白い身の皮に近い部分が、うっすらときれいなひすい色に仕上がります。皮は皮むき器でむいてもOK。
緑色の部分を残してむくと、かたさが気になる場合もあります。皮をむいたあと、包丁で格子状に細かく切り目を入れたり、かたい皮を全部むいてしまってもよいでしょう。

切り方

いちょう切り

下ごしらえしたとうがんを縦に半分に切り、端から料理に応じた厚さに切っていきます。

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