材料（２人分）
１本
まぐろ（刺し身用さく）
150g
おろしわさび
適宜
白いりごま
少々
・塩、しょうゆ、みりん
作り方
-
1
きゅうりはへたを落としてまな板に置き、ピーラーで縦薄切りにする。
-
2
１に塩少々をふって10〜15分おき、しんなりさせる。
塩少々をふった薄切りにのきゅうりは10〜15分おくと、しんなりしてやわらかくなる。使うときには水けを絞る。
-
3
バットにしょうゆ大さじ１〜１ 1/2、みりん小さじ１、わさび小さじ１を合わせ、まぐろ全体になじむよう、約10分漬ける。一晩おいてもねっとりした食感になっておいしい。
-
4
まぐろは1.5〜２cm角の切り口になるよう、棒状に切る。水けを絞った１のきゅうりを少しずつずらして重ね、隙間ができないようまぐろを巻き、一口大に切る。器に盛って半ずりにしたごまをふり、わさび少々を添える。
●調理時間に漬ける時間は含まない
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河合真理 さん
料理研究家、フードコンサルタント。斬新なアイデアを取り入れた和食ベースの料理が人気。祖母は料理研究家の草分けの一人であった阿部なを氏。著書には「迷宮レストラン―クレオパトラから樋口一葉まで」（日本放送出版協会）など。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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