夏野菜のカレー

材料（４人分）

トマト
　２個
赤パプリカ、黄パプリカ
　各1/2個
玉ねぎ
　1/2個
セロリ
　1/2本
ズッキーニ
　１本
なす
　２本
（あれば）黒オリーブ
　12個
にんにくのみじん切り
　１片分
白ワイン
　1/2カップ
固形スープの素
　１個
野菜ジュース（市販品）
　１カップ
ローリエ
　１枚
カレールウ（市販品）
　80ｇ
ご飯
　４皿分
・オリーブ油、トマトケチャップ、塩、こしょう

• トマト

  ２個

• 赤パプリカ、黄パプリカ

  各1/2個

• 玉ねぎ

  1/2個

• セロリ

  1/2本

• ズッキーニ

  １本

• なす

  ２本

• （あれば）黒オリーブ

  12個

• にんにくのみじん切り

  １片分

• 白ワイン

  1/2カップ

• 固形スープの素

  １個

• 野菜ジュース（市販品）

  １カップ

• ローリエ

  １枚

• カレールウ（市販品）

  80ｇ

• ご飯

  ４皿分

• ・オリーブ油、トマトケチャップ、塩、こしょう

1. 1

   トマトは湯むきして皮をむき、ざく切りにする。パプリカは種とへたを除いて３cm角に切る。玉ねぎは繊維に直角に１cm幅に切る。セロリは１cm幅の小口切りにする。ズッキーニ、なすは１cm幅の輪切りにし、なすは水に５分さらす。

   
2. 2

   鍋にオリーブ油大さじ２とにんにくを入れて中火で熱し、にんにくの香りが出たらトマト、パプリカ、玉ねぎ、セロリ、ズッキーニ、水けをきったなすを入れて全体に油がいきわたるまで炒める。白ワイン、固形スープの素を加えてふたをし、弱火で15分蒸し煮にする。
   
   なすやズッキーニは油を吸収するので、少なめの油で炒めてから蒸し煮にすると油が少量ですむ。

   
3. 3

   野菜ジュース、水1/2カップ、トマトケチャップ大さじ１、ローリエ、黒オリーブを加えて10分煮る。カレールウを加えて溶かし、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
   
   にんじん、トマトなどをブレンドしたジュースを加えると、味わいが複雑になっておいしさが増す。

   
4. 4

   皿にご飯を盛って、３をかける。

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