あさりの茶碗蒸し

材料（２人分）

• 卵…２個
• あさり（砂抜きしたもの）…300g
• だし汁…適宜
• しいたけの薄切り…２枚分
• 長ねぎのみじん切り…大さじ２
• あん（だし汁1/2カップ、しょうゆ小さじ２、みりん小さじ１、砂糖小さじ1/2、塩少々、片栗粉小さじ1/2、水小さじ１）
• 三つ葉のざく切り…３本分

作り方

1. あさりは耐熱容器に入れて酒大さじ１をふり、ラップをかけて電子レンジで３分加熱し、殻を開かせる。飾り用に10個取り分け、残りは殻から身をはずす。
2. さましただし汁とあさりの蒸し汁を合わせて360ccにし、溶いた卵に加えて混ぜ、しょうゆ、みりん各小さじ１を加え、できれば万能こし器でこす。
3. 盛りつけ用の口の広い器に、あさりのむき身、しいたけ、ねぎを入れ、２を注いでラップをかけ、蒸し器で約10分蒸す。途中、５〜６分して表面が固まりかけたところで、１で取り分けておいた殻つきのあさりをのせる。
4. あんの材料を小さい鍋に合わせて火にかける。とろみがついたら茶碗蒸しにかけ、三つ葉を散らす。