レシピ
おひたしとスープ

おひたしとスープ

Name: おひたしとスープ
Yield: ２人分
Cuisine: エスニック
Ingredients: 空心菜…１束; しょうがの薄切り…３〜４枚; ニョクチャム＜作りやすい分量＞(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ２、レモンの絞り汁大さじ３、砂糖大さじ３、水[できればミネラルウォーター]大さじ２、にんにくのみじん切り小さじ１、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)…適宜; ニョクマム(またはナンプラー)…適宜; ・塩

おうちで本格　アジアごはん

空心菜で２品。たれはかけずにつけながらどうぞ

鈴木珠美さんのレシピ

１人分：

22kcal

材料（２人分）

空心菜
　１束
しょうがの薄切り
　３〜４枚
ニョクチャム＜作りやすい分量＞(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ２、レモンの絞り汁大さじ３、砂糖大さじ３、水[できればミネラルウォーター]大さじ２、にんにくのみじん切り小さじ１、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)
　適宜
ニョクマム(またはナンプラー)
　適宜
・塩

空心菜

１束
しょうがの薄切り

３〜４枚
ニョクチャム＜作りやすい分量＞(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ２、レモンの絞り汁大さじ３、砂糖大さじ３、水[できればミネラルウォーター]大さじ２、にんにくのみじん切り小さじ１、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)

適宜
ニョクマム(またはナンプラー)

適宜
・塩

下ごしらえ

1

ニョクチャムを作る。材料を混ぜ合わせる。

作り方

1

空心菜は食べやすい長さに切って塩少々としょうがを加えた熱湯で色よくゆでる。さっとひき上げて湯をきり、器に盛り、ニョクチャムまたはニョクマムを添える。
2

ゆで汁は味をみてうすいようなら好みでニョクマムを加えて味をととのえ、スープに。

このレシピを共有する

鈴木珠美さん

東京・西麻布のベトナム料理店「kitchen.」オーナーシェフ。調理師学校や栄養士学校の講師や企業のメニュー開発などを経て、1999年にベトナムに料理留学。ホーチミンやハノイで現地のベトナム料理を学ぶ。『モダン・ベトナミーズ』（アノニマ・スタジオ）、『ベトナムおうちごはん』（扶桑社)ほか、ベトナム料理やベトナム文化についての著書多数。