タイ風とりひき肉のスパイシーサラダ

材料（２人分）

• とりひき肉…200g
• 米(インディカ米)…大さじ２
• ドレッシング
• 　・ナンプラー(またはニョクマム)…大さじ２
• 　・レモンの絞り汁…大さじ３
• 　・砂糖…小さじ1/4
• 　・レッドペッパー(粗びき)…小さじ１
• 　・いりごま(白)…大さじ２
• 赤玉ねぎ…1/4個
• 万能ねぎ…10本
• 香菜…８本
• スペアミント…適宜
• つけ合わせのもち米ご飯
• 　・もち米(あればインディカ米)…１合(180ml)

下ごしらえ

1. もち米は一晩水に浸し、水けをきる。蒸気の上がった蒸し器にふきんを敷いて入れ、20分間蒸す。炊飯器のもち米モードで炊いても。

作り方

1. 米は洗わずにフライパンできつね色よりやや濃い色になるまでからいりし、取り出す。少しさめたらクロック(すり鉢)またはミキサーで細かくする。

   

2. 鍋にひき肉と水1/2カップを入れ、ときどき混ぜながら火にかけ、ひき肉に火が通ったらざるに上げて脂分を除く。
3. 赤玉ねぎは横薄切りにして水にさらし、水けをきる。万能ねぎは１〜２cm幅に切り、香菜とミントは１cm幅に切る。
4. ボウルにドレッシングの材料を合わせ、１、２、３を加えて混ぜ合わせる。