たけのこの炊き込みご飯

材料（２人分）

下ごしらえしたゆでたけのこ
　１個(正味約200g)
油揚げ
　２枚
米
　２合
煮汁
　・だし汁
　　１カップ
　・しょうゆ
　　大さじ２　1/2
　・みりん、酒各大さじ２

• 下ごしらえしたゆでたけのこ

  １個(正味約200g)

• 油揚げ

  ２枚

• 米

  ２合

• 煮汁

• 　・だし汁

  １カップ

• 　・しょうゆ

  大さじ２　1/2

• 　・みりん、酒各大さじ２

1. 1

   たけのこ１本(約300g)は皮つきのままたわしなどでよく洗い、外側の皮を２〜３枚むく。先端の４〜５cmを斜めに切り落とし、縦に２〜３cm深さの切り込みを入れる。

   
2. 2

   鍋にたけのことかぶるくらいの水を入れ、赤とうがらし２本と米ぬか(なければ米)をひとつかみ加え、落としぶたをして火にかける。竹申を刺してみて、スーッと通るまで40〜50分煮る。そのまま完全にさめるまでおく。

   

   
3. 3

   切り込みに指を入れ、外側のかたい皮をむき、根元のかたい部分を切り落とす(正味約200g)。 むいた皮のいちばん内側下のやわらかい部分は食べられるので、縦半分に切り、横細切りにする。

   

   

   炒めものなどに

1. 1

   油揚げはざるにのせ、熱湯をかけて油抜きし、湯をきって横７〜８mm幅に切る。たけのこは穂先は薄いくし形切りにし、根元は横７〜８mm幅に切る。

2. 2

   鍋に煮汁、１を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、オーブン用ペーパーなどで落としぶたをして約10分煮る。そのままさまし、粗熱がとれたらざるを重ねたボウルにあけて、具と煮汁に分ける。

3. 3

   米は洗って炊飯器に入れ、２の煮汁を注ぐ。分量の目盛りまで水を足し、普通に炊く。炊き上がったら２の具をのせ、少し蒸らしてさっくりと混ぜて返し、器に盛る。好みで木の芽をのせても。

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