いかれんこん

材料（２人分）

れんこん
　１　1/4節(約250g)
いか
　１ぱい
絹さや
　５〜６枚
赤とうがらし
　1/2本
・酒、みりん、しょうゆ、砂糖

• れんこん

  １　1/4節(約250g)

• いか

  １ぱい

• 絹さや

  ５〜６枚

• 赤とうがらし

  1/2本

• ・酒、みりん、しょうゆ、砂糖

1. 1

   れんこんは四つ割りにしてから乱切りにし、さっと水にさらして水けを拭く。絹さやは熱湯でさっとゆで、斜め半分に切る。いかはわたごと足を引き抜いてわたを除き、胴は７〜８mm幅の輪切りにする。足は２〜３本ずつに切り分け、長いものは長さを半分に切る。

2. 2

   鍋にとうがらし、酒大さじ２、みりん、しょうゆ各大さじ１、砂糖小さじ１を入れて火にかける。煮立ったらいかを入れ、混ぜながらさっと煮る。いかの色が変わったら火を止め、いかをいったん取り出す。

3. 3

   ２の鍋に、水3/4カップとれんこんを加えて再び火にかけ、煮立ったらアクを除く。弱めの中火にし、オーブン用ペーパーで落としぶたをして、時々混ぜながら８〜10分煮る。ふたを取って混ぜながら煮て、煮汁がほとんどなくなったら、いかを戻し入れて温め、絹さやを散らす。

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