とりガラスープ

Name: とりガラスープ
Yield: 作りやすい分量・１人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: とりガラ…２羽分(約300g); 長ねぎの青い部分…10cm; にんじん…1/4本; 玉ねぎ…1/4個; 水…８カップ

太らないスープ143

とりガラだし汁のスープの作り方をしっかりマスター！　冷凍保存もOKです◎

石原洋子さんのレシピ

全量：

32kcal

0.0g

材料（作りやすい分量・１人分）

とりガラ
　２羽分(約300g)
長ねぎの青い部分
　10cm
にんじん
　1/4本
玉ねぎ
　1/4個
水
　８カップ

1

とりガラは水でさっと洗う。にんじんは５mm厚さの輪切りにし、玉ねぎは縦５mm幅に切る。
2

鍋にたっぶりの湯(分量外)を沸かしとりガラを入れる。表面の色が変わったらざるにあけ、湯をきる。流水で、血合いなどを指でこするようにして洗い落とし、水をきる。

熱湯でさっとゆでて、表面の臭みを取り、血合いなどは洗い流す。
3

鍋に２と水を入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、長ねぎ、玉ねぎ、にんじんを加える。弱火にし、アクを取りながら、40〜50分煮る。

一度沸騰させてアクを取ってから野菜を加え、ことこと煮る。
4

ペーパータオルを敷いたざるにボウルを重ね、３をあけてこし、浮いた脂をスプーンなどですくって取り除く。

ざるでこせば、黄金色のスーブに。上に浮いた脂を取り除くと、よりキレのよい味わいになる。
5

粗熱がとれたら保存瓶に入れ、冷蔵庫で３〜４日保存できる。冷凍用保存袋や保存容器に入れて、冷凍保存もOK。冷凍で２〜３週間保存できる。使うときは凍ったまま鍋に入れ、弱火にかけて溶かすとよい。