ピーマンとじゃこのオープンオムレツ

材料（２人分）

• ピーマンとじゃこのオイル漬け(作りやすい分量)
• 　・ピーマン…５個
• 　・ちりめんじゃこ…50g
• ・塩…小さじ1/4
• 　・こしょう…少々
• 　・オリーブ油…大さじ１
• ピーマンとじゃこのオイル漬け(でき上がり分より使う)…1/3量
• 卵…３個
• ピザ用チーズ…30g
• ・こしょう、オリーブ油

作り方

1. ピーマンとじゃこのオイル漬けを作る。ピーマンは縦半分に切り、縦細切りにする。
2. ポリ袋に１、ちりめんじゃこ、塩、こしょう、オリーブ油を加える。ポリ袋の口を片手で絞り、もう一方の手でポリ袋を揺すって全体が均一になるまで混ぜ合わせる。
3. 台の上に置き、袋の口を少しゆるめて、手で強く押して空気をしっかりと抜く。ポリ袋の口を数回ねじって結ぶ。冷蔵庫で30分以上おく。
   
   ●冷蔵庫で１週間保存可能。そのまま食べても。また、パスタの具にしてもよい。

   

4. ピーマンとじゃこのオープンオムレツを作る。ボウルに卵を溶き、ピーマンとじゃこのオイル漬け、こしょう少々を加えてよく混ぜ合わせる。
5. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、１を流し入れる。菜箸で２〜３回かき混ぜて円く整え、半熟状になったらピザ用チーズを散らす。ふたをして弱火にし、チーズが溶けるまで２〜３分蒸し焼きにする。