うずらの卵入り豚ロールカツ

材料（２人分）

• 豚しゃぶしゃぶ用肉…150g
• うずらの卵（水煮）…８個
• キャベツ…120g
• にんじん…５cm
• グリーンアスパラガス…２本
• ころも
• 　・溶き卵…１個分
• 　・小麦粉、パン粉…各適宜
• ・塩、こしょう、揚げ油

作り方

1. キャベツとにんじんはせん切りにし、アスパラガスは根元を切り落とす。すべてを耐熱皿に並べ入れ、塩少 々 をふる。ふんわりとラップをかけて電子レンジで約１分30秒加熱し、取り出して粗熱をとる。キャベツは水けを絞る。
2. ラップを広げ、豚肉の半量を１枚ずつ縦向きに少し重ねながら並べ、横12cm幅になるようにする。塩、こしょう各少々をふる。手前と両脇を２cmほどあけ、手前半分くらいにキャベツの半量をのせ、その上に手前からアスパラガス、うずらの卵、にんじんの順にそれぞれ半量をのせる。ラップの手前の端を持ち、向こう側の肉にくっつけるようにラップをはずしながら転がして巻く。手で押さえてなじませたら、ラップをはずし、両脇の肉を内側にたたみ込む。同様にもう１本作る。ころもの小麦粉をまぶし、溶き卵、パン粉の順につける。

   

3. フライパンに２cm深さの揚げ油を入れて中温（約170℃）に熱し、２の巻き終わりを下にして入れる。時々、上下を返しながらこんがりと色づくまで７〜８分揚げる。取り出して油をきり、少し落ち着かせて食べやすい大きさに切り、器に盛る。好みでソースを添えても。