里いもと鮭の南蛮漬け

材料（２人分）

里いも
　２個
生鮭
　２切れ
ごぼう
　1/3本
玉ねぎ
　1/2個
貝割れ菜
　1/4パック
漬けだれ
　・しょうゆ、酢
　　各大さじ２
　・砂糖
　　大さじ1/2
　・赤とうがらしの小口切り
　　適宜
　・水
　　大さじ１
・塩、しょうゆ、酒、片栗粉、揚げ油

• 里いも

  ２個

• 生鮭

  ２切れ

• ごぼう

  1/3本

• 玉ねぎ

  1/2個

• 貝割れ菜

  1/4パック

• 漬けだれ

• 　・しょうゆ、酢

  各大さじ２

• 　・砂糖

  大さじ1/2

• 　・赤とうがらしの小口切り

  適宜

• 　・水

  大さじ１

• ・塩、しょうゆ、酒、片栗粉、揚げ油

1. 1

   里いもはたわしでざっとこすり洗いして泥を落とし、ペーパータオルで水けをさっと拭く。上下を浅く切り落とし、側面が六面になるように幅を調節しながら、皮を縦にむき、斜め１cm厚さに切り、塩少々をふってもむ。水で洗ってペーパータオルで水けを拭く。ごぼうはめん棒でたたき割り、５cm長さに切ってボウルに入れる。しょうゆ、酒各小さじ１を加えて混ぜ合わせて約５分おき、ざるにあけて汁けをきり、片栗粉を薄くまぶす。鮭は３等分に切って塩少々をふり、約５分おいてペーパータオルで水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。

   
2. 2

   フライパンに２cm深さの揚げ油を入れて中温（約170℃）に熱し、里いもを入れて約４分揚げ、取り出して油をきる。続けてごぼうを入れて約３分揚げ、取り出して油をきる。同様に鮭を揚げ、取り出して油をきる。

3. 3

   玉ねぎは横薄切りにし、貝割れ菜とともにボウルに入れ、漬けだれの材料を加えて混ぜ合わせる。２を加えてさっとあえ、器に盛る。

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