厚揚げの麻婆なす

材料（２人分）

豚ひき肉
　100g
厚揚げ
　１枚(約200g)
なす
　２個
しょうがのみじん切り
　大１かけ分(約20g)
長ねぎの粗みじん切り(青い部分を含む)
　1/4本分
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ１
煮汁
　・砂糖、みそ
　　各大さじ１
　・とりガラスープの素
　　大さじ1/2
　・水
　　120ml
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2、水大さじ１)
・サラダ油、酒、ごま油

• 豚ひき肉

  100g

• 厚揚げ

  １枚(約200g)

• なす

  ２個

• しょうがのみじん切り

  大１かけ分(約20g)

• 長ねぎの粗みじん切り(青い部分を含む)

  1/4本分

• 豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ１

• 煮汁

• 　・砂糖、みそ

  各大さじ１

• 　・とりガラスープの素

  大さじ1/2

• 　・水

  120ml

• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2、水大さじ１)

• ・サラダ油、酒、ごま油

1. 1

   なすは一口大の乱切りにする。フライパンにサラダ油大さじ１を熱して、なすを炒め、油がまわったら酒大さじ１を入れ、ふたをして１〜２分蒸し焼きにし、いったん取り出す。

2. 2

   続けてフライパンにサラダ油大さじ1/2を足して熱し、しょうがを入れて炒める。香りが立ったらひき肉を加え、木べらでほぐしなら、ポロポロになるまで１〜２分炒める。豆板醤を加えて軽く炒める。

3. 3

   煮汁の材料も加えて混ぜ合わせる。煮立ったら厚揚げを一口大に手でちぎって入れ、１のなすを戻し入れて、時々混ぜながら２〜３分煮る。水溶き片栗粉を回し入れて混ぜる。とろみがついたら、ねぎを加えて軽く混ぜ合わせ、ごま油小さじ１を回し入れる。

   

   厚揚げは手でちぎって加えると、表面積が増えて味がしみやすくなる

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