厚揚げステーキ ピリ辛えのきソース

時短でラク
215kcal
1.3g
15min
厚揚げステーキ ピリ辛えのきソース
厚揚げステーキ ピリ辛えのきソース

豆腐ときのこで低カロリー

材料(2人分)

  • 厚揚げ…1枚
  • オクラ…4本
  • えのきソース
  •  ・えのきたけ…1袋(約100g)
  •  ・しょうゆ…小さじ1
  •  ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2〜1
  •  ・とりガラスープの素…小さじ1/2
  •  ・こしょう…少々
  •  ・水…1/2カップ
  • 水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ1/2)
  • ・サラダ油、塩、こしょう
厚揚げ…1枚
オクラ…4本
えのきソース
 ・えのきたけ…1袋(約100g)
 ・しょうゆ…小さじ1
 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2〜1
 ・とりガラスープの素…小さじ1/2
 ・こしょう…少々
 ・水…1/2カップ
水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ1/2)
・サラダ油、塩、こしょう

作り方

  1. オクラはがくをぐるりとむき、厚揚げは厚みを半分に切る。
  2. フライパンに油小さじ1を熱し、オクラを入れて約1分、全体を焼きつけ、塩、こしょう各少々をふって取り出す。フライパンをペーパータオルで拭いてきれいにし、油小さじ1を熱して厚揚げを入れる。弱めの中火で2〜3分焼いたら上下を返し、さらに2〜3分焼き、両面がカリッとしたら器に盛る。オクラを斜め半分に切って添える。
    厚揚げは厚みを半分に切り、切り口、表面ともにこんがりとこうばしく焼き色をつける
  3. えのきソースを作る。えのきたけは7mm長さに切る。鍋にえのきソースの水、スープの素を入れて火にかけ、煮立ったら残りのソースの材料を加え、再び煮立ったらふたをして弱火で約1分煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、2の厚揚げにかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

井原裕子
井原裕子
料理研究家、DELISH KITCHEN副編集長、食生活アドバイザー。アメリカ、イギリスにて過ごした後、料理研究家のアシスタントを勤め独立。季節感を大切にした素材選びと、作りやすいレシピが根強い人気。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 榎本修

食材の扱い方・ポイント

オクラ
オクラ
オクラは、英語名。東北アフリカ原産の緑黄色野菜で、表面に生えたうぶ毛と、独特の粘りが特徴…

基本の扱い方

へたのまわりをむく

へたの部分がかたいので、大抵は切り落として調理します。
切り口の軸を切り落としたあと、へたのまわりの、がくの部分をぐるりと削るようにむくと、見た目もきれいに仕上がります。さらに、軸の根元に1〜2本切り込みを入れると、火の通りもよくなります。

板ずりをする

オクラの表面には、うぶ毛が密生していて、そのまま調理すると舌ざわりがよくないので、板ずりをして、うぶ毛を除きます。
まな板にのせて塩適宜をふり、ゴロゴロ転がします。
1本ずつ、塩をつけて手でこすってもOK。

ゆでる(1)

熱湯に、へたのまわりをむいて板ずりしたオクラを入れます。再び沸騰したら、緑が鮮やかになるのを目安に2分ほどゆでます。
表面に塩がついたまま熱湯でゆでるので塩ゆでになります。

ゆでる(2)

すぐに冷水にとり、緑色を鮮やかに仕上げます。
●煮ものや炒めものに加えるときは、加熱しすぎを避け、色よく仕上げるために、切る前にさっと下ゆでしてから使います。下ゆでしたあと、料理に応じた大きさに切り、調理の最後に加えます。

生で調理する場合

下ゆでをせずに、焼いたり揚げたりする場合は、へたのかたい部分と、先端の部分を切り落としてから調理すると食べやすく、火も通りやすくなります。

切り方

小口切り

へたを切り落とし、端から1〜2mm厚さに切ります。

斜め半分に切る

そのままでは大きすぎるときは、斜め半分に切っても。さっとゆでてから斜めに包丁を入れて切ります。
●形が生かせるので、サラダやつけ合わせなどに。

たたく

薄い小口切りにしたものをまな板の上に広げて包丁で細かく刻みます。

えのきたけ
えのきたけ
流通するえのきたけは栽培もので、暗い室内で栽培されるため白く、黄褐色でかさも大きく開いた…

基本の扱い方

根元を落とす

石づきに近い根元の部分は全体がくっついているので、根元から4〜5cmぐらいを一気に切り落とし、用途によっては、長さを半分に切り、適宜ほぐします。

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