白身魚の昆布蒸し、根菜汁
材料（２人分）
白身魚の昆布蒸し
・白身魚(金目鯛やさわらなど)…２切れ
・すだち…１個
・昆布…12cm×２枚
根菜汁
・もめん豆腐…1/2丁
・にんじん…1/2本
・大根…３cm
・生しいたけ…１枚
・ごぼう…1/4本
・里いも…１個
・だし汁…２カップ
・塩、酒 しょうゆ、ごま油
・白身魚(金目鯛やさわらなど)…２切れ
・すだち…１個
・昆布…12cm×２枚
根菜汁
・もめん豆腐…1/2丁
・にんじん…1/2本
・大根…３cm
・生しいたけ…１枚
・ごぼう…1/4本
・里いも…１個
・だし汁…２カップ
・塩、酒 しょうゆ、ごま油
作り方
- 白身魚は両面に軽く塩をふる。にんじん、大根は乱切りに、しいたけは石づきを除いて薄切りにする。ごぼうは皮をこそげて斜め切りにする。里いもは７mm厚さの半月切りにし、塩少々でもんで水で洗う。
- 昆布はさっと水にくぐらせて魚をのせ、浅めのざるに並べ、酒小さじ１をふる。鍋に１の野菜、だし汁を入れ、ざるをのせてふたをし、弱めの中火で約13分煮る。
昆布蒸しは根菜汁の野菜を煮る間だけ蒸し煮にする - ざるを取り出し、しょうゆ小さじ２を入れ、豆腐を手で大きめにちぎって鍋に加え、ひと煮立ちさせてごま油小さじ1/2を加える。魚は昆布ごと器に盛り、すだちを半分に切って添え、しょうゆ適宜をかける。
白身魚の昆布蒸し：カロリー１人分138kcal、塩分１人分1.1g
根菜汁：カロリー１人分122kcal、塩分１人分1.1g
根菜汁は仕上げに豆腐、調味料を加える
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 脇雅世
- 料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
このレシピの参考動画
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