オープンオムレツ

材料（２人分）

• 卵…３個
• 玉ねぎ…1/2個
• ミニトマト…５個
• さやいんげん…５本
• にんにく…1/2片
• 赤とうがらしの小口切り…１本分
• ピーナッツソース
• 　・ピーナッツバター、ナンプラー、砂糖、レモン汁…各大さじ１
• ・塩、こしょう、サラダ油

下ごしらえ

1. ピーナッツソースを作る。ピーナッツバター、ナンプラー、砂糖、レモン汁をよく混ぜ合わせる。

   

作り方

1. 玉ねぎ、ミニトマトは粗みじん切りに、いんげんは２cm長さに、にんにくはみじん切りにする。卵は溶きほぐして塩、こしょう各少々を混ぜる。
2. フライパンに油大さじ1/2、にんにく、とうがらしを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、いんげんを加えて３〜４分炒める。ミニトマト、塩、こしょう各少々を加えて炒め合わせて取り出す。
3. 続けて油大さじ1/2を足して卵液を入れ、全体に広げて焼く。ほぼ火が通ったら２を中央にのせ、縁を内側に四角に折って皿に盛る。
4. フライパンをペーパータオルできれいにふき、ピーナッツソースを入れてひと煮立ちさせ、３にかける。