さつまいもと牛肉の豆板醤炒め

材料（２人分）

さつまいも
　小１本(約200g)
牛切り落とし肉
　160g
下味
　・片栗粉、ごま油
　　各小さじ１
　・塩、こしょう
　　各少々
にんにくのみじん切り
　1/2片分
しょうがのみじん切り
　1/2かけ分
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ1/3
合わせ調味料
　・しょうゆ
　　大さじ１
　・砂糖、酢
　　各小さじ１
　・水
　　大さじ１
・ごま油、酒、塩、こしょう

• さつまいも

  小１本(約200g)

• 牛切り落とし肉

  160g

• 下味

• 　・片栗粉、ごま油

  各小さじ１

• 　・塩、こしょう

  各少々

• にんにくのみじん切り

  1/2片分

• しょうがのみじん切り

  1/2かけ分

• 豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1/3

• 合わせ調味料

• 　・しょうゆ

  大さじ１

• 　・砂糖、酢

  各小さじ１

• 　・水

  大さじ１

• ・ごま油、酒、塩、こしょう

1. 1

   牛肉をボウルに入れ、下味の材料を加えてもみ込む。さつまいもは皮つきのまま乱切りにし、切ったそばから水にさらす。白く濁った水が透明になるまで、２〜３回水を替えて約５分さらし、水けをきって耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約５分加熱する。

   
2. 2

   フライパンにごま油小さじ１を熱し、牛肉を入れて炒め、肉の色がほぼ変わったら、いったん取り出す。

3. 3

   フライパンをペーパータオルで拭き、ごま油小さじ１を熱してさつまいもを入れ、さっと炒める。油がまわったら、にんにく、しょうが、豆板醤も加えて炒め、香りが立ったら２を戻し入れて炒め合わせる。酒大さじ１を加えてひと混ぜし、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。

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