材料（２人分）
２個
えび
２尾
しいたけ
１個
三つ葉
適宜
だし汁
１ 1/2カップ
・酒、塩、みりん、しょうゆ
作り方
-
1
えびは竹串で背わたを除き、酒小さじ１、塩少々、水大さじ１とともに小鍋に入れて火にかける。表面が赤くなったらふたをして火を止め、さめるまでおき、尾を残して殻をむく。しいたけは軸を除いて半分に切る。
-
2
だし汁に塩小さじ1/2、みりん小さじ１、しょうゆ少々を加えてひと煮立ちさせる。
-
3
ボウルに卵を割り入れ、菜箸で切るようにかき混ぜてしっかり溶きほぐす。２を少しずつ加えながら混ぜ、ざるでこす。器に流し入れ、えびとしいたけを入れる。
湯を張ったフライパンに、材料を入れた器を直接入れて作れるので、蒸し器がいらず手軽。
-
4
深めのフライパン(または鍋)に、器の半分の高さの湯を沸かし、ペーパータオルを１枚入れて３の器を並べ入れる。フライパンのふたをふきんで包み、ふたをして強めの中火で約１分、湯を煮立てる。弱火にしてふたをずらし、さらに12〜13分蒸す。
ずらしてふたをし、<span class="dictionary_link" id="cook_81">弱火</span>でじっくり火を通せば、すが立たず、なめらかに仕上がる。
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5
取り出して、１cm長さに切った三つ葉をのせる。
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脇雅世 さん
料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
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