定番白あえ

材料（２〜３人分）

• 絹ごし豆腐…１丁
• 油揚げ…１枚
• にんじん…８cm
• 糸こんにゃく…1/2袋(約70g)
• ほうれん草…1/2わ(約100g)
• だし汁…1/2カップ
• 白練りごま…大さじ２
• ・砂糖、しょうゆ、塩

作り方

1. 豆腐はざるに入れ、ゴムべらでつぶしながらこす。使ったざるにペーパータオルを敷いて、こした豆腐を入れる。冷蔵庫で約30分置いて水きりをする。
   
   ざるでこしたら、使ったざるにペーパータオルを敷いて、こした豆腐を入れる。冷蔵庫に約30分おいて水きりをする。ペーパータオルは厚手のものか、２〜３枚重ねて敷いて。

   

2. にんじんは長さを半分に切って細切りにし、こんにゃくは食べやすい長さに切る。油揚げは熱湯を回しかけて粗熱をとり、水を絞って縦半分に切ってから５mm幅に切る。合わせて鍋に入れ、だし汁、砂糖、しょうゆ各大さじ１を入れて火にかける。時々混ぜながら煮汁がほとんどなくなるまで５〜６分煮て粗熱をとる。

   

3. ほうれん草は塩ゆでして水にとり、水けをよく絞って４cm長さに切り、再び水をよく絞る。
4. ボウルに１を入れ、練りごま、塩小さじ1/4、砂糖小さじ２を入れてよく混ぜ、２を加えて混ぜ合わせる。３も加えて混ぜる。