とりとなすのラタトゥイユ

材料（２人分）

• とりむね肉…大1/2枚(約150g)
• なす…２個
• 玉ねぎ……1/4個
• にんにくのみじん切り……1/2片分
• ホールトマト缶……1/2缶(約200g)
• ・塩、粗びき黒こしょう、オリーブ油、酢

作り方

1. なす、玉ねぎは１cm角に切る。とり肉は小さめの一口大に切って塩、こしょう各少々をふる。
2. フライパンにオリーブ油大さじ１、にんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にし、とり肉を入れて炒める。全体に焼き色がついたら玉ねぎ、なすを加えて炒める。油がまわったらホールトマトを缶汁ごと加え、木べらなどで潰して混ぜ、約３分煮る。

   

3. 塩小さじ1/4、酢小さじ２で調味して器に盛り、仕上げにオリーブ油小さじ１を回しかける。好みでパセリのみじん切りを散らしても。