鮭じゃがフライ

材料（２人分）

生鮭
　２切れ
溶き卵
　１個分
じゃがいも(メイクイーン)
　２個
レタス、パセリ
　各適宜
・小麦粉、塩、こしょう、揚げ油

• 生鮭

  ２切れ

• 溶き卵

  １個分

• じゃがいも(メイクイーン)

  ２個

• レタス、パセリ

  各適宜

• ・小麦粉、塩、こしょう、揚げ油

1. 1

   鮭のうろこを取る。皮にうろこが残っていることがあり、これが口当たりを悪くしたり、臭みのもとに。包丁の先でこそげて取り除く。

   
2. 2

   ペーパータオルで水けをふき取る。鮭の表面についた水けも、生臭さの原因に。ペーパータオルで軽く押さえて、水けをふき取ってから調理するとよい。

   

1. 1

   じゃがいもはせん切りにして水にさらし、ペーパータオルで水けをしっかりふき取る。バットに入れ、小麦粉大さじ３を加えてまぶす。

2. 2

   下ごしらえをした鮭に、塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、横３等分、縦半分の棒状に切る。薄く小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、１のじゃがいもを縦方向にまぶしつける。
   
   鮭をじゃがいもでおおい、軽くにぎってまんべんなくつける。揚げる前は、少しはがれやすいが、油に入れるとしっかり鮭にくっつく。

   
3. 3

   フライパンに１cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、２の鮭を入れる。スプーンで油をすくってじゃがいもの表面にかけながら揚げる。じゃがいもが固まったら、時時上下を返しながらカリッとするまで揚げる。油をよくきり、熱いうちに塩少々をふる。

4. 4

   皿に盛り、レタスとパセリを添える。好みで同量のトマトケチャップとウスターソースを混ぜたソースを添えても。

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