鮭とキャベツのスープ煮

材料（２人分）

• 生鮭…２切れ
• ベーコン…２枚
• キャベツ…1/8個
• 玉ねぎ…1/2個
• ローリエ…１枚
• ブイヨン
• 　・固形スープの素…1/2個
• 　・水…１　1/2カップ
• ・塩、サラダ油、マヨネーズ、練りがらし

下ごしらえ

1. 鮭のうろこを取る。皮にうろこが残っていることがあり、これが口当たりを悪くしたり、臭みのもとに。包丁の先でこそげて取り除く。

   

2. ペーパータオルで水けをふき取る。鮭の表面についた水けも、生臭さの原因に。ペーパータオルで軽く押さえて、水けをふき取ってから調理するとよい。

   

作り方

1. キャベツは芯(しん)をつけたまま半分の幅のくし形に切る。玉ねぎは１cm幅のくし形に切る。ベーコンは５cm幅に切る。
2. 下ごしらえをした鮭は、３つに切って塩少々をふる。フライパンに水適宜と鮭を入れて火にかけ、煮立ったらざるに上げて湯をきる。
   
   鮭は水からゆでておく。アクと、適度に脂分が抜け、上品な味わいのスープ煮になる。

   

3. ２のフライパンを洗って水けをきり、油小さじ１を熱してベーコンを炒める。色が変わったらキャベツ、玉ねぎ、鮭、ローリエ、ブイヨンを加え、ずらしてふたをして、煮立ったら弱火で15〜20分、キャベツがやわらかくなるまで煮る。
   
   コク出しにベーコンを加えるのもポイント。炒めてから、野菜や鮭、スープを加えて煮る。

   

4. 器に盛り、マヨネーズ大さじ２と練りがらし小さじ1/2を混ぜて添える。