鮭のソテー ガーリックじょうゆソース

材料（２人分）

生鮭
　２切れ
小松菜
　1/2わ
にんにくの薄切り
　２片分
たれ
　・しょうゆ、酒、水
　　各大さじ１
・塩、こしょう、サラダ油

• 生鮭

  ２切れ

• 小松菜

  1/2わ

• にんにくの薄切り

  ２片分

• たれ

• 　・しょうゆ、酒、水

  各大さじ１

• ・塩、こしょう、サラダ油

1. 1

   鮭のうろこを取る。皮にうろこが残っていることがあり、これが口当たりを悪くしたり、臭みのもとに。包丁の先でこそげて取り除く。

   
2. 2

   ペーパータオルで水けをふき取る。鮭の表面についた水けも、生臭さの原因に。ペーパータオルで軽く押さえて、水けをふき取ってから調理するとよい。

   

1. 1

   下ごしらえをした鮭に、塩、こしょう各少々をふる。小松菜は６〜７cm長さに切る。たれの材料を混ぜ合わせる。

2. 2

   フライパンに油小さじ２を熱し、小松菜をさっと炒めて取り出す。

3. 3

   ２のフライパンに油大さじ１を足し、にんにくを加えて弱めの中火で炒める。うすく色づいたら、にんにくをペーパータオルに取り出す。

4. 4

   油が残った３のフライパンを熱し、鮭を盛りつけるときに上になる面から入れ、弱めの中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、油をスプーンですくって鮭の表面にかけながら焼く。
   
   皮もこうばしく焼けるように、片面を焼いて裏返したら、油をすくってかけながら焼く。

   
5. 5

   両面に焼き色がついたら、ペーパータオルでフライパンの脂をふき取って鮭を取り出す。フライパンにたれを加えて火にかけ、煮立ったら３のにんにくと好みでバター小さじ１を加え、ひと混ぜする。
   
   鮭が両面焼けたら、出た脂をペーパータオルでふき取ると、鮭のうまみがより引き立つ。

   
6. 6

   皿に小松菜と鮭を盛り合わせ、５のソースをかける。

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