豆腐コロッケ

材料（２人分）

もめん豆腐
　1/2丁
ベーコン
　２枚
溶き卵
　適宜
じゃがいも
　小２個(約250g)
玉ねぎのみじん切り
　1/4個分
サニーレタス
　１〜２枚
ミニトマト
　４個
・サラダ油、カレー粉、塩、小麦粉パン粉、揚げ油

• もめん豆腐

  1/2丁

• ベーコン

  ２枚

• 溶き卵

  適宜

• じゃがいも

  小２個(約250g)

• 玉ねぎのみじん切り

  1/4個分

• サニーレタス

  １〜２枚

• ミニトマト

  ４個

• ・サラダ油、カレー粉、塩、小麦粉パン粉、揚げ油

1. 1

   ベーコンは５mm幅に切る。

2. 2

   じゃがいもは皮つきのまま、洗った水をつけたままラップに包み、電子レンジで約３分加熱する。上下を返して約２分加熱し、竹串がスーッと通るくらいにやわらかくなったら、熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、木べらなどでつぶす。

3. 3

   フライパンに油小さじ１を熱し、玉ねぎを弱火で炒める。２分ほど炒めてしんなりしたら、豆腐を加えて中火にし、木べらなどでくずしながら、ぽろぽろになるまで３〜４分炒める。

   

   豆腐はぽろぽろになるまで炒めると、ひき肉のような食感になる。

4. 4

   ３にベーコンとカレー粉小さじ１、塩小さじ1/3を加えて炒め、２に加えて混ぜる。２等分して小判形に整え、小麦粉を薄くつける。溶き卵にくぐらせて、パン粉適宜をつける。

5. 5

   揚げ油を中温(約170℃)に熱して４を揚げ、全体にこんがりと色がつくまで２〜３分揚げる。食べやすく切って皿に盛り、サニーレタスとミニトマトを添える。

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