牛肉と大根の炒め煮

材料（２人分）

牛切り落とし肉
　200g
大根
　８cm
しょうがの薄切り
　１かけ分
万能ねぎの小口切り
　４本分
煮汁
　・だし汁
　　1/2カップ
　・しょうゆ
　　大さじ１　1/2
　・砂糖、酒
　　各大さじ１
・酒、サラダ油

• 牛切り落とし肉

  200g

• 大根

  ８cm

• しょうがの薄切り

  １かけ分

• 万能ねぎの小口切り

  ４本分

• 煮汁

• 　・だし汁

  1/2カップ

• 　・しょうゆ

  大さじ１　1/2

• 　・砂糖、酒

  各大さじ１

• ・酒、サラダ油

1. 1

   牛肉は食べやすい大きさに切って酒大さじ１を軽くもみ込む。大根は1.5cm角の棒状に切って、長さを斜め半分に切る。

2. 2

   フライパンに油大さじ1/2を熱し、しょうがを炒める。香りが立ったら牛肉を加えて炒め、色が変わってきたらいったん取り出す。ペーパータオルでフライパンをさっと拭き、油大さじ１を熱して大根を炒める。ところどころに焼き色がついたら煮汁の材料を加え、約５分煮る。

3. 3

   牛肉を戻し入れ、汁けをとばしながら大根がやわらかくなるまで煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。

   

   牛肉は赤みが少し残る程度に炒めて取り出し、あとで戻し入れると、かたくならない。こうばしく仕上げるため、大根は焼き色がつくまで炒めて。

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