たけのことあさりのピラフ

材料（２〜３人分）

たけのこ
　１本(400g・正味約200g)
あさり(砂抜き)
　200g
にんにくのみじん切り
　1/2片分
米
　２合
・オリーブ油、酒、しょうゆ、塩

• たけのこ

  １本(400g・正味約200g)

• あさり(砂抜き)

  200g

• にんにくのみじん切り

  1/2片分

• 米

  ２合

• ・オリーブ油、酒、しょうゆ、塩

1. 1

   たけのこをゆでる。穂先３〜４cm部分を斜めに切り落とし、皮を１枚むく。

   
2. 2

   大鍋にたけのこ、たっぷりの水、米ぬか約ひとつかみ分、赤とうがらし１本を入れ、落としぶたをして火にかける。沸騰したら弱火にし、約１時間ゆでる。根元の部分に竹串を刺してスーッと通ったら火を止め、そのままさます。

   
3. 3

   皮を３〜５枚むき、水で洗う。根元のかたい部分を薄く切り落とす。

   
4. 4

   先端の茶色い部分を切り落とし、姫皮と呼ぶ先のやわらかい部分をむく。姫皮は料理に加えてもよいが、やわらかいので吸いものやあえものなどにするとよい。

   

1. 1

   たけのこは、先端と根元に切り分ける。先端は縦半分に切って縦薄切りに、根元は５mm角に切る。米は炊く30分前に洗ってざるに上げる。

   

   先端はやわらかく根元はかたいので、火の通りにむらができないように、先端は大きめに、根元は薄め(小さめ)に切ったり、繊維を断つように切るとよい。

2. 2

   フライパンににんにく、オリーブ油大さじ１を入れて弱火にかける。香りが立ったらたけのこを炒め、油がまわったら火を止める。

3. 3

   炊飯器に１の米、２、水１　3/4カップ、酒大さじ１、しょうゆ小さじ1/2、塩少々〜小さじ1/4を加えてさっと混ぜ、あさりをのせて普通に炊く。炊き上がったらさっくりと混ぜて器に盛り、好みでパセリのみじん切りを散らしても。
   
   ※米の吸水時間は除く。調理時間は下ゆでの時間を除く。

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