さばの竜田揚げ

材料（２人分）

さば
　半身(中骨のないもの)
にんじん
　1/4本(約40g)
長ねぎ
　1/3本
しめじ
　1/2パック(約50g)
おろししょうが
　小さじ1/2
だし汁
　140ml
水溶き片栗粉(片栗粉、水各小さじ１　1/2)
・酒、しょうゆ、みりん、塩、揚げ油、片栗粉

• さば

  半身(中骨のないもの)

• にんじん

  1/4本(約40g)

• 長ねぎ

  1/3本

• しめじ

  1/2パック(約50g)

• おろししょうが

  小さじ1/2

• だし汁

  140ml

• 水溶き片栗粉(片栗粉、水各小さじ１　1/2)

• ・酒、しょうゆ、みりん、塩、揚げ油、片栗粉

1. 1

   さばはペーパータオルで水けをふく。小骨を抜いて４〜６つのそぎ切りにする。バットにしょうが、酒、しょうゆ各小さじ２を入れ、さばを加えて、途中で上下を返して、約10分漬ける。

   

   調理前に水けをふくと生臭くならない

2. 2

   にんじんは５cm長さ、１cm幅の薄い短冊切り、ねぎは斜め薄切りにし、しめじはほぐす。鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら酒、しょうゆ、みりん各大さじ1/2、塩少々を加えて混ぜる。にんじん、しめじを加えて、にんじんがしんなりするまで煮たらねぎを加えてさっと煮て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

3. 3

   揚げ油を中温(約170℃)に熱し、１の汁けをペーパータオルでふいて、片栗粉を薄くまぶし、表面にこんがり揚げ色がつくまで５〜６分揚げる。器に盛り、２をかける。

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