和風牛すねサラダ

材料（２〜３人分）

牛すね甘辛煮込み(作りやすい分量)
　・牛すね角切り肉(カレー、シチュー用)
　　800g
　・しょうがの薄切り
　　２かけ分
　・にんにく
　　２片
　・酒、しょうゆ、砂糖
和風牛すねサラダ
　・牛すね甘辛煮込み
　　150g(でき上がり分より使う)
　・芽ひじき
　　10g
　・きゅうり
　　１本
　・紫玉ねぎ
　　1/2個
　・ミニトマト
　　６個
　・春菊
　　1/3わ
　・白ワインビネガーまたは酢
　　大さじ１
　・ドレッシング
　　・白ワインビネガーまたは酢
　　大さじ１
　　・エクストラバージンオリーブ油
　　大さじ２
　　・ごま油
　　小さじ１
　　・塩、粗びき黒こしょう
　　各少々
　・しょうゆ

• 牛すね甘辛煮込み(作りやすい分量)

• 　・牛すね角切り肉(カレー、シチュー用)

  800g

• 　・しょうがの薄切り

  ２かけ分

• 　・にんにく

  ２片

• 　・酒、しょうゆ、砂糖

• 和風牛すねサラダ

• 　・牛すね甘辛煮込み

  150g(でき上がり分より使う)

• 　・芽ひじき

  10g

• 　・きゅうり

  １本

• 　・紫玉ねぎ

  1/2個

• 　・ミニトマト

  ６個

• 　・春菊

  1/3わ

• 　・白ワインビネガーまたは酢

  大さじ１

• 　・ドレッシング

• 　　・白ワインビネガーまたは酢

  大さじ１

• 　　・エクストラバージンオリーブ油

  大さじ２

• 　　・ごま油

  小さじ１

• 　　・塩、粗びき黒こしょう

  各少々

• 　・しょうゆ

1. 1

   牛すね甘辛煮込みを作る。牛肉は熱湯でさっと１〜２分下ゆでして湯をきる。厚手の鍋に戻し入れ、しょうが、包丁の腹でつぶしたにんにく、酒1/2カップ、たっぷりの水(約５カップ)を入れて煮立て、アクを除いて弱火にし、ふたをずらして、肉がやわらかくなるまで１時間〜１時間30分煮る。

   

   アクが強い牛肉は熱湯でゆでこぼし、さらにゆでてアクを除いて、弱火で煮る。

2. 2

   しょうゆ大さじ６、砂糖大さじ３を加えてさらに約１時間、弱火でコトコト煮る。
   
   ●保存する場合は、粗熱をとって保存容器に煮汁ごと入れる。冷蔵で６〜７日間もつ。

   

   肉がやわらかくなるまでコトコト煮てから調味料を加え、さらにコトコト煮る。

1. 1

   ひじきは水で約10分もどし、さっとゆでてざるにあけ、水けをしっかりきって、しょうゆ小さじ１をふりかける。きゅうりは縦半分に切って、種をスプーンでこそげて除き、斜め薄切りにする。玉ねぎは縦薄切りにして、ワインビネガーをかける。ミニトマトは縦半分に切り、春菊は葉を摘む。牛すね煮込みは食べやすく裂く。

2. 2

   ボウルに１を入れて混ぜ、ドレッシングをかけてあえる。

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